Consejos para usar una olla de barro

Consejos para una larga vida útil

Nunca golpear la olla estando caliente, maniobrarla con cuidado recordando que las asas también se calientan.
Si la olla está caliente, apoyarla sobre una tabla de madera o un repasador, nunca sobre el mármol frío de la mesada. 
Para revolver, nada mejor que una cuchara de madera.
Nunca poner a lavar la olla apenas sacada del fuego o del horno; hay que dejar que se enfríe o entibie para hacerlo. Se puede quebrar o resquebrajar. 
Si se usa una olla para comidas saladas, utilícela siempre para comidas saladas. Si se usa para hacer cosas dulces, siempre se usará para hacer dulces. 


Cómo curar una olla de barro

Hay diversas formas, según estén o no esmaltadas por dentro.
1) Para eliminar el exceso de plomo contenido en el esmalte que se le aplica, es necesario colocar una sustancia quelante que precipite el plomo, como la leche. Llenar la olla con leche y ponerla a hervir a fuego bajo unos 10 minutos.
2) Si no está esmaltada, necesita sellar los poros de la arcilla con una sustancia grasa, como la grasa de chancho o la manteca. Frotar bien por dentro y por fuera y llevar al horno durante 20 minutos.
3) Otra forma de sellar la arcilla es sumergir la olla en agua durante un día entero. Luego, secar bien y frotar con un ajo pelado tanto su interior como su exterior. Llenar de agua y hacerla hervir a fuego bajo por 10 minutos.


Cómo lavarla
La olla debe lavarse apenas con agua y jabón. Nunca usar esponja metálica, ni virulana, ni lavandina ni detergentes sintéticos. Lo ideal es usar jabón blanco (en pan, preparando un jaboncillo). Si es posible, al terminar el lavado se la puede impregnar con cenizas de madera (no de cigarrillos ni papel) para quitarle todo resto de sabor a grasa.

Modo de uso
En la olla de barro se pueden hacer todos los mismos platos que se hacen en ollas de presión, de fondo de acero aluminizado, etcétera. Hay que tener en cuenta que:
1) El calentamiento de la olla debe ser progresivo (se puede usar difusor) y conviene cocinar con fuego suave o moderado, nunca fuerte.
2) Los alimentos no deben estar congelados ni muy fríos.
3) La cocción continúa un rato más luego de que se la retira del fuego, por lo cual hay que apagar el fuego antes de que la comida esté totalmente cocinada.

Pachamanca a la olla

Pachamanca a la olla

La pachamanca es una fiesta de sabores y colores pues reúne diversidad de ingredientes como la carne de pollo, cordero, cerdo que es el caso de esta receta pero puede ser reemplazado por otro tipo de carnes.

Ingredientes para preparar la pachamanca a la olla:

Para 10 personas

• 2 kg de carne de chancho
• 4 choclos
• 1 kg de pollo cortado en trozos
• 2 kg. de papas blancas medianas
• 1 kg de habas
• 2 kg d camotes
• 1 taza de chincho o huacatay licuado
• 2 cdita. de orégano
• Para el aderezo de las carnes:
• 
  
• 100 g. de ají colorado
• 1 cabeza de ajos
• 2 tazas de vinagre
• 1/2 litro de aceite
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar la pachamanca a la olla:

En la noche anterior se encurten las carnes con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.

Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se colocar los choclos cortados enteros y finalmente, las habas.

Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de las carmes y orégano.

Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.

Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).

Nota de un secreto:

Para saber si ya está lista nuestra pachamanca a la olla primero se prueban las habas y si están bien cocidas ya sabremos que esta lista.

Se retira del fuego y se sirve de inmediato acompañada de ají preparado al gusto.

Cómo cocinar carne asada en una olla de barro

Cómo cocinar carne asada en una olla de barro

La carne asada a fuego lento queda más suave que cocinándola empleando técnicas de cocción más rápidas. Aquí encontrarás una manera sencilla de asar carne usando una olla de barro.

Ingredientes

De 4 a 6 raciones

• 1 ½ de carne de res (molida o en filete)
• 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva
• 4 zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas (30 ml) de salsa inglesa
• 2 tazas (500 ml) de caldo de res
• 1 cucharadas (15 ml) de maicena
• Sal y pimienta al gusto

Lava las zanahorias. Con el agua de la llave, lava y frota suavemente las zanahorias con los dedos o con un cepillo para eliminar la suciedad.

Corta las zanahorias y la cebolla. Utiliza un cuchillo afilado para cortar las zanahorias en trozos de 1 pulgada (2,5 cm). Corta la cebolla también en rodajas finas.

Combina el caldo y la salsa inglesa. Mezcla los dos ingredientes en un tazón pequeño revolviéndolos con un batidor o tenedor.

Pon a calentar el aceite en un sartén grande. Utiliza fuego medio-alto, y permite que el aceite se caliente durante más o menos un minuto.

Añade a la carne sal y pimienta. Con un poco bastará. Si no estás seguro acerca de la cantidad adecuada, comienza sólo vertiendo 1/2 cucharada (2,5 ml), añade más de ser necesario. Asegúrate de que cubra bien la carne.      

Dora la carne en la sartén. Coloca la carne en la sartén para dorarla durante 30 o 60 segundos por cada lado, dándole la vuelta carne usando pinzas después de cada intervalo hasta que todos los lados queden dorados.

Este paso es opcional. No es necesario que pre-dores la carne para después cocerla en la olla, pero este proceso agrega mayor sabor a la carne.

Cocina la carne asada.-

Agrega a tu olla de barro una capa de cebolla y zanahoria. Con fuego lento, coloca la zanahoria primero seguida de la cebolla.

Utiliza una olla de barro de al menos 4 litros. Una olla de cocción lenta de 5 a 6 litros sería aún mejor. Se necesita espacio suficiente para que la tapa de la olla cierre completamente y que la carne haya cubierto la mitad de la capacidad.

Pasa la carne a la olla. Usa unas tenazas para trasladar la carne del sartén a la olla, colocando la carne justo encima de la verdura.

Vierte la mezcla del caldo sobre los otros ingredientes. Añade el caldo de la carne y la mezcla de salsa inglesa sobre la carne. Asegúrate de que se cubra bien la carne y la verdura.

Tapa la olla de barro y déjala cocerse. La carne debe estar cocida en 8 horas a fuego lento.

Si no dispones de mucho tiempo, cocina por 4 horas a fuego alto.

Revisa la temperatura interna de la carne. Una vez que el tiempo de cocción haya pasado, inserta un termómetro de cocina en la parte más gruesa de la carne. La temperatura debe ser de al menos 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius).

Retira la carne y las verduras de la olla. Utiliza un cuchillo de sierra y un tenedor grande para rebanar la carne.

Sirve la cebolla y las zanahorias a un costado.

Sirve mientras esté caliente.

Termina la Salsa.-

Quita aproximadamente 1 1/2 tazas (375 ml) de caldo de la olla. Retira primero la carne y la verdura usando una cuchara onda, pasando después el caldo a una cacerola pequeña.

Coloca la cacerola en la estufa. Ponla a calentar a fuego medio.

Retira 2 cucharadas (30 ml) de caldo de la olla. Sirve el líquido en un recipiente pequeño.

Mezcla la maicena en el recipiente. Ya en el tazón, usa un batidor o un tenedor para mezclar la maicena con dos 2 cucharadas (30 ml) de caldo. Revuelve hasta diluirse.

Añade la mezcla de la maicena al resto del caldo. Revuelve con un tenedor o una cuchara hasta que quede bien distribuido.

Cocina a fuego lento hasta que espese. Una vez que el líquido comience a burbujear después de uno o dos minutos, baja de intensidad el fuego y continúa revolviendo por unos cuantos minutos más.

Sirve junto con la carne. Vierte el caldo sobre las rebanadas de la carne antes de servir o colócalo en una salsera para que cada uno pueda servirse a por sí mismo.

Historia de la olla de barro

Tan antiguas como la civilización misma, siguen siendo uno de los utensilios más nobles para cocinar. Pocos saben que estas ollas sirven en cualquier cocina, y se pueden llevar de la llama al horno sin problema. 

La olla de barro es una olla elaborada en cerámica a la que se ha dado forma mediante técnicas de alfarería. El barro suele estar cocido en un horno entre los 1000 y 
1100 °C. El material básico de estas ollas es la arcilla, capaz de conservar indefinidamente, una vez cocida, la forma que se le dio. En Japón se hallaron vasijas de barro de una antigüedad calculada en 12.000 años. 
Se utilizan para la elaboración de comidas tradicionales, generalmente para la preparación de alimentos de una forma lenta, como los guisos de legumbres y estofados de carne y verduras, que necesitan de 2 a 3 horas de cocción. Son excelentes sobre todo para las cocciones en seco, con muy poca agua o al horno. Muchas personas afirman que los alimentos cocidos en ollas de barro son más sabrosos.